Techniques de cuisine
La science de la tarte à la viande : comment garantir une garniture juteuse et une croûte parfaite
La réussite d’une tourtière parfaite n’est pas une question de tradition, mais de maîtrise de principes physiques et chimiques fondamentaux. La texture de la garniture dépend directement du choix de la viande (hachée ou en cubes), qui influe sur la…
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La quête de la frite parfaite : les secrets des meilleurs « chars à patates » du Québec
En résumé : La frite parfaite exige une pomme de terre riche en amidon et faible en sucre, vérifiable par un simple test de densité. La technique non négociable est la double cuisson : un blanchiment à 150°C pour cuire…
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